Punching down skins during Dolcetto fermentation / follatura durante la fermentazione del Dolcetto
Harvest 2016 in Cascina Boschetti - Barolo: punching down skins during Dolcetto fermentation and maceration. This is one of the techniques we use. Our fermentation tanks are equipped with a mechanism with inox rotating blades that rotate very slowly, mixing the skins with the must. They ensure, in this way, the proper extraction of the noble substances of the skins without damaging them.
Vendemmia 2016 alla Cascina Boschetti di Barolo: follatura delle bucce durante la fermentazione con macerazione del Dolcetto. Questa è una delle tecniche che usiamo. I nostri vinificatori sono equipaggiati con un sistema di pale rotanti che girano molto lentamente, mescolando le bucce con il mosto in fermentazione. In questo modo assicurano la corretta estrazione delle sostanze nobili contenute nella buccia senza danneggiarla.
